סכיני שף יפני

אנו מציעים מגוון סכיניo יפנים מהמטבח האסיאתי כולל סכין סנטוקו, סכין קיריצ'וקה, סכין פיוז'ן, סכין סשימי וסושי ינגיבה, סכין נקירי, סכין דבה, קופיץ שף סיני ועוד...אתם מוזמנים להתרשם באתר מקולקציית סכינים מן המטבח היפני, סכיני מטבח יפני סכינים אסיאתיות וסכיני מטבח פיוז'ן היברידיות - המגוון הגדול והאיכותי בישראל של סכינים יפניות מומלצות - תוצרת יקסל יפן ותוצרת ווסטהוף גרמניה - אצל היבואן הרשמי והבלעדי לישראל סושף - כלים מבית טוב

סיווג לשלוש קטגוריות של סכיני שף וסכיני מטבח המיוצרות ביפן:-

• סכיני פלדת אל חלד מעוצבות (למשל גלובל Global) המיועדות לשווקי הייצוא במדינות מערביות – להביהן דומים בקשיותם לסכיני המטבח המערביות הטובות, אך אינם משתווים ללהבי הסכינים היפניות מפלדת הדמשק
• סכינים יפניות הבנויות מפלדה פחמנית (כגון יאנאגיבה, דבה , נאקירי , יוסובה ועוד), שבשונה מהסכין המטבח המערבית, מושחזות בד"כ רק מצד אחד של הלהב - סכינים מפלדה פחמנית מציעות קשיות גבוהה מחד אך תובעניות במיוחד בתחזוקתן, מאחר ולהב סכין מפלדה פחמנית יחליד אף אם סכין תישאר רטובה לדקות ספורות
• סכיני פלדת דמשק -  הן האיכותיות והיקרות ביותר. סכינים אלו מגיעות לאיכות הדומה לחרב הקאטאנה, ומכילים ליבה פנימית של פלדה קשה, מקופלת ועטופה בחישול של שכבות פלדה רכה וקשה, שמלוא הדרן נחשף ומוטבע בדופן הלהב.

במונח פלדת דמשק הכוונה לטכניקת ייצור להב הפלדה מקיפול מתכת רב שכבתית שמקנה לה יכולת עמידות גבוהה בפני שבר, הודות לחישול המשלב שכבות פלדה קשה ורכה. יעילותה של טכניקה זו הוכחה כבר מאות שנים בעליונותן של החרבות היפניות, ויתרונותיה:-

• הפלדה לא תאבד לעולם את גמישותה, למרות חוזקה, הודות לשילוב שכבות המתכת הרכה במבנה הרב שכבתי שלה.
• חישול הפלדה ב"קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, הבא לידי ביטוי בחוזקה של הפלדה, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר
• המבנה הרב שכבתי של הפלדה מקל על תחזוקת הלהב, ומאפשר השחזה או ליטוש לשימור או שחזור חדות הלהב, על פי הצורך

הפרמטר החשוב ביותר כמדד לאיכות סכין שף יפני הוא ללא עוררין - קשיות הפלדה בלהב

קשיות הפלדה היא לב סכין המטבח שתבחרו, והיא הפרט החשוב ביותר והמעיד ביותר באופן אובייקטיבי על איכות הסכין וביצועיה. לפי סוג הפלדה וחישולה, להב הסכין יושחז לזווית חדות של 10-15 מכל צד – ומתקבל להב סכין שף דק יותר שחודו מושחז בזווית חדה וארוכה יותר. המשמעות הינה סכין חד יותר, שבא לביטוי בחיתוך מדויק ונטול מאמץ, השומר את חדותו באופן אופטימלי 
סכינים יפניות שלהביהן מפלדת דמשק - מבוססות כיום על ליבת פלדות אל-חלד מתקדמות המשלבות את עוצמת איכותה של פלדה פחמנית, עם פרקטיות האל-חלד, דוגמת פלדות ה-VG10 (V Gold 10) או ה- SG2 העמידות להכתמה והחלדה, וללא פשרות בביצועי חוד הלהב

• סכיני מטבח יפנים עם ליבת פלדת VG-10:- סדרת סכיני שף יפנים Sayaka 3 שכבות, סדרת סכיני שף יפנים Zen  37 שכבות, סדרת סכיני שף יפנים Ran 69 שכבות - אף נבחרה כסכין השף הטובה ביותר הנמכרת בגרמניה מבין כל הסכינים היפניות והמערביות
• סכינים שף יפנים עם ליבת פלדת SG-2:- סכיני מטבח המיוצרים פלדת SG2 נמצאים ברף העליון ביותר של ביצועי סכינים. סדרת סכיני שף יפניים GOU 101 שכבות, סדרת סכיני שף יפני Super GOU 161 שכבות - נבחרה מאז השקתה שנתיים ברציפות (2015 ו- 2016) כסכין השף הטובה ביותר הנמכרת בארה"ב, וסדרת סכיני שף יפניים במהדורה מוגבלת סדרת סכיני שף יפני Super GOU Ypsilon 193 שכבות

לעיתים לקוחות אומרים לנו שסדרת סכיני שף יפנים Sayaka 3 שכבות דומה לבמראה לסכיני גלובל. חשוב לציין שהדמיון מסתכם בכך שלשני הסכינים יש מבנה אחוד עם ידית מתכתית, וגם סכיני גלובל מיוצרים ע"י חברה יפנית. אבל בזה מסתכם הדמיון, כל הסכינים בסדרת סכיני שף יפנים Sayaka 3 שכבות הם סכינים יפניות שלהביהן עשויים פלדת דמשק תלת שכבתית עם ליבת פלדת אל-חלד מתקדמת (VG10 (V Gold 10 - עם קשיות גבוהה משמעותית וחדות של תער יפני

סוגי סכיני שף יפנים הנפוצים ביותר מן המטבח היפני

• סכין שף גיוטו - הגרסה היפנית לסכין השף המערבי, הסכין הרב גוני ביותר במטבח, המיועד למגוון שימושים רחב ביותר
• סכין שף קיריצ'וקה - הסכין המזוהה כסימן ההיכר של מסטר שף המטבח. טבח מיומן יכול לעשות כמעט כל דבר עם סכין זה, בעל מראה יפני מסורתי המזכיר חרב בעלת עיקול קל עם קצה קטום
• סכין הסנטוקו הוא סכין רב גוני - סכין שף היפני. מבנה הלהב מתעקל מטה לקראת קצהו, ומשווה לסכין הסנטוקו צורה של לויתן עם אף קטום. למרות שמבנה החוד הקטום מגביל את את תנועת הטילטול בקיצוץ, המאפיינת את סכין השף הרגילה,  הרי שהלהב החד והמשקל הקל יחסית של הסנטוקו מאפשרים עבודה מדויקת וקלילה. בנוסף, מבנה הלהב מאפשר להשתמש בסכין לפריסה דקה ומדויקת של בשרים או ירקות, ואף לערום עליו את החומר החתוך ולהעבירו לכלי, בסגנון אסיאתי אמיתי
• סכין ינגיבה הוא סכין סושי צרה וארוכה, חדה במיוחד ומושחזת מצד אחד בלבד - משמש לחיתוך סשימי, סושי, ולפריסת דגים ופירות ים בסגנון יפני מסורתי
• סכין נקירי בעל הלהב הרחב - מיועד לחיתוך וקיצוץ ירקות, עשבי תיבול, עלים ופירות
• סכין דבה הוא סכין כבד יחסית, בעל להב רחב ועבה, ומשמש בעיקר לחיתוך דגים ובשר עם העצמות, ולקיצוץ ירקות קשים
• קופיץ שף אסיאתי הוא סכין שמקורו במטבח הסיני ומיועד לשימוש רב גוני של חיתוך וקיצוץ ירקות, עשבי תיבול, עלים, דגים ובשרים. הלהב הרחב מאפשר אף לערום עליו את החומר החתוך ולהעבירו לכלי, בסגנון אסיאתי אמיתי. למרות שמראה הלהב הרחב מזכיר קופיץ, ועלול אף במבט ראשון להטעות שהסכין מתאימה לקיצוץ עצמות וגידים, ייעודה של סכין השף הסיני שונה לחלוטין, והיא אינה מתאימה לשמש כגרזן לעצמות

אנחנו בסושף אוהבים סכינים, מבינים סכינים בכלל, ומתמקדים בסכיני שף יפני בפרט. כאלו שלא רק ייראו מדהים, אלא תוכלו לסמוך שיעבדו בשבילכם, שיישארו חדים מידי יום על מנת לבצע את העבודה, ושירגישו לכם נהדר ביד. בנוסף, אנחנו פה כדי ללוות אתכם ביום יום בפתרונות תחזוקה והשחזת להב – במגוון אבני ההשחזה והמשחיזים הגדול בישראל - בהדרכה, ייעוץ ותמיכה/ סכיני שף יפנים ואבני השחזה שאנו מציעים יעזרו לכם לממש את התשוקה לסכין עם נראות מדהימה, שתאפשר לכם להיות מהירים ומדויקים יותר כדי להשיג את התוצאות הקולינריות במטבח

כל הזכויות שמורות© סושף®