מחבת עמוק

מחבת סוטאז' עמוק הוא מהכלים היסודיים לבישול וטיגון מטבח שלכם. שמו נגזר מהמילה הצרפתית "sauté" שפירושה "לקפוץ" - במחבת סוטאז' עמוק אתם מקפיצים, אתם מבשלים מזון בכמות קטנה של שומן ואתם שומרים על הדברים בתנועה או ע"י הנעת הסוטאז' בטלטולה מצד לצד, או ע"י בחישת המזון, כך שהרכיבי התבשיל לא יידבקו, יחרכו או יתייבשו. רצוי שיהיה לכם לפחות סוטאז' קסרול אחד איכותי עם תחתית שטוחה (להזזה קלה) ועבה בקוטר שבין 28 - 32 ס"מ. מחבת גבוה צריכה להיות רחב ע"מ לאפשר למרכיבים מספיק שטח מגע ולהשחים היטב

המפתח לאיכות מחבת עמוק כמו כל כלי הבישול לכיריים, הוא משקל. מחבת גבוהה דקה תיחרך בקלות ולא תשמור על טמפרטורה קבועה.

חומרים מהם עשוי מחבת סוטאז'

• אלומיניום - מוליך חום מצוין אך מגיב מאוד עם אוכל חומצי ולכן רצוי שיהיה עם ציפוי לא דביק
• נירוסטה - לא תגובתי אך פחות מוליך, יכול להיות בקונסטרוקציה של שכבה אחת עם תחתית סנדביץ', או רב שכבתי כך שגם יווסת היטב את חלוקת החום וגם יפזר אותו לדפנות

בדומה לכל הסירים והמחבתות, גם למחבת סוטאז' עמוק הדבר החשוב ביותר הוא אגירת חום טובה וחימום המשטח באופן אחיד. מלבד זאת, חשוב גם שהכלי יהיה נוח לתמרון ומאוזן - העברת מחבת סוטאז' מהכיריים לתנור צריכה להיעשות בבטחה, ושיהיה לכם מכסה תואם ועמיד בחום תנור
תשכחו מקניית מחבת סוטאז' עמוק זול מאלומיניום, או כל מחבת שהיא דקה וקלה. הן מוליכות חום גרועות ואתם תבזבזו יותר זמן על ניקוי החומר שנשרף בתחתית, מאשר תיהנו מהאוכל שלכם. אם אתם מבשלים עם מינימום שמנים, מחבת המצויידת במשטח לא דביק באיכות גבוהה (מומלץ טיטניום) - היא הכרחית!