מגרדות ופומפיות

הדרך הנוחה והחסכונית ביותר לרסק מזון היא עדיין פומפיות ומגרדות מכניות. כלי הריסוק והגירור שיביאו את המקסימום והמיצוי בטעמו למנה. מגרדת טובה, שרבים מכנים גם פומפייה, היא כלי שימושי במשימות בישול שונות, החל מגריסת כרוב לרצועות, תפוחי אדמה ללביבות ועד לגרידת פרמזן או שורש ג'ינג'ר טרי. 
מגרדת היא כלי יעיל שעובד היטב להכנת כמויות קטנות יחסית של מזון, ותחסוך לכם את הטרחה בהכנה של מעבד המזון ובטי את הניקוי הטרחני. דגם המגרדת הקופסתית בעלת מספר צדדים עם גודל וסגנון חורי גרידה שונה בכל דופן, הוא אמנם הפופולרי ביותר וגם רב תכליתי בשימוש אולם למשימות שונות נח יותר להשתמש במגרדת סרגל או מגרדת שטוחה. תלוי בתדירות בה אתם מבשלים, ייתכן שתמצאו שימושים למגרדות נוספות.

כל טבח ביתי צריך פומפיה מגרדת טובה

פומפיה מספקת כלי חיוני לבישול, ולהשגת סוגים שונים של תוצרת גרור ממרכיבי מזון שונים: עדינה, גסה, רצועות  וזסט.  רצוי מאד להשתמש במגרדת לפי התוצר המבוקש:- החורים הקטנים במגרדת מיועדים לקבלת שבבים דקים עד אבקתיים (תלוי בגודל וסוג השיניים בפומפיה) מגרידת שורשים, אגוזים וגבינות קשות. ואילו החורים הגסים במגרדת שימושיים לגריסת ירקות קשים (כמו גזר או תפוחי אדמה), ואף לגבינות רכות או חצי קשות (כמו צ'דר ומוצרלה), ובמגרדת פסים לדברים כמו כרוב, גבינת צ'דר ואפילו לשוקולד.

סוגים של פומפיות/מגרדות

• מגרדת קופסא - זהו הסוג הנפוץ ביותר של פומפיות – עשוי מיכל מתכת מלבני וכולל מספר משטחי גרירה שמציעים אפשרויות פעולה שונות - מחורים קטנים או בליטות שיוצרים גרגרי גבינה אבקתיים, דרך חורים בינוניים וגדולים ועד לפסים לקבלת פרוסות ברוחב קבוע, בדומה למנדולינה
• מגרדת שטוחה: הינה למעשה צד אחד של מגרדת קופסא, אותו ניתן להחזיק אנכית או אופקית מעל משטח העבודה
• מגרדת פס צר/רחב- מגרדת שיוצרה בהשראת שופין נגרים, ומיעה משטח ארוך וצר יחסית, יעיל  ביותר למגוון משימות גרור ועד לזסט של קליפות הדרים
• מגרדת רוטרי (סיבובית): מגרדת זו כוללת תוף גלילי מחורר (שהוא למעשה גוף המגרדת) המונע באמצעות סיבוב ידית, משמש לרוב לגבינות קשות
• מגרדת אגוז מוסקט – פומפיה גלילית או חצי גלילית, מחוררת עם חורים קטנים המשמשת לגרידת אגוזי מוסקט. לרוב כוללת גם תא איחסון לאגוז או שניים
• מגרדת ג'ינג'ר – משטח פומפיה קטן עם שיניים עדינות, המיועד לריסוק וטחינה לפירה ממש של שורשים קשים כמו ג'ינג'ר ושום
• זסטר - כלי המיועד לריצוע קליפות הדרים

רבים שואלים אותנו מהו ההבדל בין זסטר למגרדת?

זסטר יוצר רצועות עדינות למשל מקליפות הדרים. לזסטר יש ראש מתכתי עם מספר חורי חיתוך קשתיים כדי לייצר רצועות דקות של זסט המיועדים להעשרת טעמים ארומטיים בבישול וגם באפיה. מגרדות, ככלל, מיועדות ליצור רצועות גסות יותר של מרכיבים. יוצא מהכלל הן מגרדות פס עם שיני גירוד עדינים, המתאימות גם ליצירת זסט מבלי שתצטרכו להתעסק עם כישורי הסכין שלכם (או לנקות בלגן דביק).

טיפ שלנו על מגרדת פומפיה

קחו בחשבון שפומפייה חדה יעילה יותר, ולכן הגרירה בה קלה יותר. כך שאם אתם משתמשים באותה פומפיה כבר מספר שנים, כנראה שהגיע הזמן להחליף אותה. הקצוות של חורי המגרדת מתקהים עם השימוש, בדיוק כמו להב של סכין. אבל בניגוד לסכיני מטבח, לרוב לא ניתן להשחיז מגרדות. ככל שקצוות המגרדת קהים יותר, כך יידרש מכם להפעיל יותר כוח ומאמץ.
בבואכם לבחור את המתאימה לכם שיקלו, האם היא עשויה מפלדת אל-חלד, העמידה בפני חלודה? האם המזון נופל אל "פנים" תיבה או מתפזר לכל עבר? מהי מידת יציבות הפומפיה על משטח עבודה? האם היא מצויידת בבסיס יציב למניעת החלקה? והאם הידית היא בעלת אחיזה נוחה?
אנו מציעים מגרדות מתקדמות עם להבים העשויים פלדת אל-חלד מוקשחת ואיכותית יותר, המושחזים לזווית חיתוך אופטימלית, בסגנון שפותח למטבח לראשונה על ידי חברת מיקרופלן (Microplane)  בדומה לשופין נגרים, באופן שמאפשר יעילות מקסימלית של גרוד, עם סיכון מזערי לידיכם מפני פגיעה וחיתוך. העבודה במגרדות אלו היא פשוטה ביותר, ובמינימום מאמץ תקבלו גרד בעובי אחיד ומדויק

כל הזכויות שמורות© סושף®