סכיני ירקות חלקים

סכיני מטבח קצרות חלקות

סכיני מטבח קצרות חלקות הן נפוצות ביותר - סכין מטבח מאוד שימושי ואחד מסכיני המטבח הבסיסיים והנפוצים ביותר במטבח כמו סכיני ויקטורינוקס, סכין מטבח המוכרת כ- paring knife וגם כסכין אופיס או סכין ירקות, אך הוא בעצם סכין Utility יוטיליטי – שזה סכין מטבח רב-תכליתי המשמש לקילוף, פריסה וחיתוכים של פירות וירקות, ולפעולות חיתוך עם הסכין מעל הקרש
בשונה מסכין שף, המיועד לשימוש רב תכליתי, סכין ירקות חלק מיועד לבצע חיתוכים ישרים ומדויקים בפעולות חיתוך מדויקות של חיתוך ידני מעל הקרש ועליו, כמו גם לקילוף וגילוף, ובשונה מסכין ירקות משונן תקבלו כאן יכולת תמרון ושליטה רבה יותר בלהב, וחיתוך מדויק יותר.

הסכינים שימושיים בעיקר לקיצוץ, פריסה וקילוף של פירות וירקות קטנים כמו הוצאת תוכן הירק, הסרת הגרעינים או גרוד פולי ווניל, קיצוץ שיני שום, קילוף פירות והסרת נגעים ועוקצים – ולכל עבודות החיתוך ביד, מעל הקרש

לסכיני ירקות קצרים וחדים paring knives יש יתרונות מובהקים:-

• פריסה וחיתוך על הקרש - הסכינים חותכים בקלות דרך פירות וירקות רבים, כולל אלו הקשוחים יותר - כמו תפוחי אדמה, בטטות או אננס
• קילוף – משמשים לקילוף של פירות עם קליפה דקה כמו תפוחי עץ או תפוחי אדמה, ועד קליפות עבות כמו של פרי הדר. הלהב החד של סכין עזר קצרה יכול לנתק בידכם את קליפת הפרי במהירות וביעילות, ושימושי לכך במיוחד הוא להבו של סכין טורנה
• שימוש בשפיץ של הלהב – קצה החוד הקדמי של להב הסכין, חד ויעיל לחיתוך חודרני ומדויק, והפרדה של חומרים. כמו למשל:-
  • הסרת העוקץ בקצה העליון של פירות כמו תותי שדה
  • הסרת הציפה הלבנה והגרעינים בפלפלים
  • ניקוי פירות ים והפרדת תוכנם למשל שרימפס

סכינים קטנות חלקות מגיעים במספר צורות בסיסיות:-

• סכין טורנה – זהו סכין עם להב קצר, מעוקל וחד, שעוצב במיוחד לעבודת חיתוך ידני מעל הקרש בלבד, המכונה גם 'מקור הציפור' אולם פירוש השם מצרפתית הוא "לסובב". המבנה המיוחד של סכין טורנה אידאלי לקילוף, ניקוי וגילוף של פירות, ירקות ושורשים, כמו כל החיתוכים שלא על גבי הקרש, אלא מעליו, מאחר והלהב המעוקל הקצר שלו אינו יעיל בחיתוך על קרש חיתוך. צורת הסכין ולהבו החד, מאפשרים לחתוך בקלות ובאופן בטוח יחסית, גם אל מול היד האוחזת בחומר הגלם.
• סכין קצר חלק עם להב ישר וקצה מעוקל – בעל מבנה להב המזכיר דגם מוקטן של סכין סנטוקו, ומתאים לפעולות חיתוך ישרות ומדויקות על גבי קרש חיתוך, כמו חיתוך לרצועות ג'וליאן של פירות וירקות קטנים
• סכין קצר חלק עם להב שפיצי - מעין דגם מוקטן של סכין שף שבזכות מבנה הלהב הצר והקצה המחודד השימוש שלו הוא רב תכליתי (מוכנה גם סכין "אופיס") והופך אותו לסכין יעיל לחדירה בדקירה לליבת הפרי או הירק, קילוף פרי פתלתל ולחיתוך רב גוני מעל הקרש ועליו

כל הזכויות שמורות© סושף®