סכיני פריסה

סכין פריסה לבשר Meat Slicing and Carving

סכיני פריסה מתוכננים כדי לפרוס בשרים, עופות ודגים נאים או מבושלים. לסכין פריסה מבנה מושלם עבור פעולות חיתוך ופריסת נתחים גדולים של בשר ודגים לפרוסות דקות עד דקיקותעם להב צר וארוך יותר מסכין שף טיפוסי, סכין פריסה, מוכר גם כסכין לבשר (אבל לא רק...) והנו הסכין המתאים ביותר לפריסה וחיתוך של נתחי בשר מבושל או צלוי. סכין פריסה מיועד לחתוך ולפרוס נתחי בשר מבושלים או צלויים כגון נתחי רוסטביף, עופות צלויים וכיו"ב. 
סכיני פריסה מיועדים לפריסת צלי בשר ללא עצמות - כשרוצים לפרוס רוסטביף או רצועות עוף להקפצה בווק, לחתוך לקוביות שריר או צוואר לתבשילי קדרה משתמשים בסכין פריסה לבשר בתנועות חיתוך ארוכות 
סכין פריסה תוכנן במיוחד כדי לחתוך דרך סיבי שריר ורקמות החיבור של נתחי בשר, באופן חד ומדויק. דופן הלהב של סכין פריסה צר יותר מעובי להבו של סכין שף, וזאת על מנת לחתוך פרוסות בשר דקות ביותר

סכיני פריסה לבשר מגיעים באחת משתי וריאציות:-

• סכין פריסה עם להב ארוך וצר שבקצהו הקדמי חוד שפיץ ממורכז
• סכין פריסה עם להב ארוך ורחב שקצהו הקדמי מעוגל

הלהב צריך להיות מפלדת אל חלד עתירת פחמן, בקשיות גבוהה ובאורך אופטימלי של 20 סנטימטר לפחות. כאן המקום להסביר כי ככל שלהב הסכין ארוך יותר הפעלת הסכין נוחה יותר, מאחר והחיתוך בסכין יהיה יעיל יותר, וגם נדרש לעבור פחות פעמים לכל פרוסה
לחלק מסכיני פריסה לבשר נלווים שקעים לאורך הלהב, המשמשים להקטנת חיכוך בבשר, בעת חיתוך.

כל הזכויות שמורות© סושף®