השחזת סכינים

מה התועלת בסכין מטבח בעל יכולת אם אינכם שומרים אותו חד?

האם אי פעם ניסיתם לנסר חתיכת עץ עם משור קהה? שמירה על חדות סכיני מטבח באמצעות שטול מוט השחזה היא הדרך הטובה ביותר להבטיח את אריכות ימיהם, ואם אתם צריכים להשחיז את הלהב של סכין שף שלכם - בחרו באחד מן משחיזי סכינים או אבן השחזה שאנו מציעים

תוכלו לקרוא על כך בהרחבה במאמר שלנו "כיצד לשמור על סכיני המטבח שלי תמיד חדים?" וגם הסבר נוסף במאמר "מעגל החידוד וההשחזה"

זה אך טבעי שסכיני מטבח יאבדו את החדות המקורית שלהם במשך השימוש השוטף ונדרש להשחיז את הסכין מחדש באמצעות משחיז סכינים.

לפני שאתם מתחילים מחפשים שירות השחזה מקצועי כמו השחזת סכינים אצל שלמה לובלינסקי בנחלת בנימין - ברגע שסכיני המטבח שלכם איבדו אפילו צל של החדות המקורית שלהם - ישנם צעדים רבים שאתם עצמכם יכולים לנקוט כדי לתחזק את חדות הלהב של סכיני המטבח שלכם, ולכך הצטיידו במוט השחזה או במשחיז סכינים מתאים כדי לטפל בסכינים שלכם עם משחיז סכינים.

אם הלהב של סכין שף אבד במקצת את חדותו, עליכם להשתמש במוט פלדת ההשחזה (נקרא גם מוט השחזה או מוט חישול) - מוט חישול מפלדה איכותית להסרת גבשושיות מיקרוסקופיות והחזרת הלהב למצבו המקורי. אולם אם להב הסכין התקהה, והשימוש במוט ההשחזה לא משחזר את חדותו, אתם זקוקים למשחיז סכינים שיתאים לקשיות הפלדה של הסכין שלכם. השימוש במשחיז סכינים איכותי יחסוך לכם את הטרדה והעלויות הכרוכות במסירת הסכין להשחזה, ומעל לכל יבטיח שסכיניכם תהינה תמיד חדות, ובהחלט תוכלו לשחזר את חדות ההסכין שלכם עם אחד ממשחיזי הסכינים שאנו מציעים

רמת הגרעון של שטול מוט השחזה

 שטול מוט השחזה הוא האביזר החשוב ביותר לתחזוקת חדות הסכין שלכם. כשאתם בוחרים שטול, כדאי לקחת בחשבון את אורכו (שיהיה ארוך יותר מאורך להב הסכין), החומר והצורה שלו, אבל הכי חשוב - מהי רמת הגרעון שלו. והסיבה היא שככל שהשטול ברמת גרעון גבוהה יותר - תוכלו לקבל להב חלק וחד יותר

• רמת גרעון Standart - מתאים לשימוש אקראי ולא תכוף עבור השחזת חוד סכינים קהות (לאחר שימוש)
• רמת גרעון Fine - לשיחזור קצה חוד הלהב של סכין איכותי
• רמת גרעון Super Fine - מתאים לשימוש תכוף, לתחזוקה ושמירה של להב חד כתער של סכין איכותי. ככל שמבנה השטול (צורת השטול) רחב יותר - המגע עם חוד הלהב של הסכין יהיה מלא יותר, ויניב סכינים חדות יותר

מוסרים סכין להשחזה מקצועית? חשוב לדעת...

אם השקעתם בסכינים ואכפת לכם מהסכינים שלכם, ואם יש לכם סכינים בקשיות גבוהה וגם אתם נוהגים למסור את הסכינים שלכם להשחזה מקצועית, חשוב שתוודאו כי לא משחיזים לכם את הסכין על מלטשת השחזה ללא קירור מים, וזאת כדי למנוע התחממות יתר של פלדת הלהב. חשוב להימנע אפילו מליטוש באמצעות מלטשת עם גלגל ליטוש רך ללא מים
בחשיפת להב הסכין לחום גבוה כתוצאה מהשחזה, המבנה המולקולרי של הפלדה עלול להשתנות, והחיסום המדויק של הפלדה ייפגע, כך שקשיות הפלדה נפגמת ושמירת החוד מופחתת, ועלולים אף  להתפתח בהמשך סדקים או צ'יפים בלהב, כמו כן נפגמת עמידות הפלדה בפני קורוזיה
מומלץ להשחיז סכינים טובות על מכונת השחזה עם אבנים בקירור מים, שיעניקו טאץ' חלק, אחיד וחד ללהב, מבלי לפגוע בחוסנה של הפלדה

בנוסף אנו מציעים מגוון של אבני השחזה איכותיות, ולמרות שאבן השחזה הנו אמצעי לטיפול בחדות הסכין השמור לנועזים שבינכם, הרי שככל שמדובר בסכינים אסיאתיות - אבן השחזה אינה רק האמצעי ההכרחי, אלא אף הבלעדי, בו אנו ממליצים לטפל בהשחזת סכינים איכותיות לחדות גבוהה

כל הזכויות שמורות© סושף®