קופיץ בשר

קופיץ בשר (מוכר גם כגרזן קצבים) הוא סכין כבדה, בעלת להב מלבני רחב ועבה, בסגנון המזכיר גרזן, המשמש לקיצוץ וביתור עצמות. הלהב של קופיץ בשר דמוי גרזן מלבני (למרות שיש מגוון וריאציות), כבד ועבה יותר מלהב של סכין השף כלשהי, והוא לרוב הסכין הגדול ביותר בארגז הסכינים.
ככל שנדרש קיצוץ של עצמות גדולות יותר – יידרש לביצוע המשימה קופיץ בשר עם להב ארוך וכבד יותר. בפעולה עם קופיץ בשר עושים שימוש במשקלו, כדי לחתוך דרך מזון קשה עם התנופה של תנועת החיתוך. לכן כדאי לקחת בחשבון ששימוש יעיל בקופיץ בשר, דורש מעט כוח וניסיון ע"מ להפיק את מלוא כוח החיתוך שלו

למה משמש קופיץ בשר?

מעבר לשימוש המסורתי לביתור וקיצוץ עצמות, קופיץ בשר יכול להיחשב כסכין שממש אפשר להתעלל בו – משקלו וגודלו הופכים אותו לאידיאלי למשימות שעלולות לגרום נזק או ללכלך את סכין השף שלכם, מה שמאפשר להשתמש בו ללא חשש, כדי לקצוץ ולהבקיע עצמות בשר ועוף, ספייריבס וצלעות, סרטנים, ואף לקיצוץ של ירקות קשים כמו דלורית, 
יש גם שמשתמשים בלהב הקופיץ לקצוץ בשר בתנועת נדנוד מהירה, כדי להכין ערימת בשר קצוץ לטרטר או לקציצות קבב. גם כשאתם צריכים להפריד פולקע או כנפיים של עוף, או לפלס חתך דרך צלי עבה, אין כלי יעיל כמו קופיץ בשר.
עצה שלנו:- אם אתם בעניין של הכנת ציר, קופיץ בשר הוא כלי מעולה שיאפשר לכם לנצל את מלוא הבשר מבלי לאבד שאריות, לחשוף עצמות במלואן, ולהשיג מיצוי טוב יותר של הטעמים.
את דופן הלהב של הקופיץ ניתן לנצל כדי למעוך במהירות שיני שום, לשטח נתח בשר או שניצל, כמו עם פטיש רחב, ואף כדי לאסוף פריטים קצוצים מהמשטח לקערה, כמו עם כף ספטולה

הערה חשובה:- אנא שימו לב להבדל בין קופיץ בשר המיועד לביתור וקיצוץ עצמות לבין קופיץ שף סיני -

קופיץ שף סיני הוא סכין שף במבנה מלבני רחב, בדומה ללהב קופיץ בשר, אך כאן מסתיים הדמיון בין הסכינים. 
קופיץ שף סיני הוא סכין שף מהמטבח האסיאתי, בעל להב עם חוד דק ועדין, שמיועד לחתוך בעיקר ירקות. השימוש בקופיץ שף סיני לקיצוץ עצמות יסתיים במפח נפש מובטח ולהב פגום שניזוק משמעותית  

מהם המאפיינים של קופיץ בשר טוב?

• הלהב צריך להיות רחב וארוך כדי ש יהיה קל לחתוך ולקצוץ עצמים גדולים
• להב עבה יחסית ובמשקל בינוני עד כבד עם נוכחות מספקת, אך מאוזן באחיזה
• להב חד עשוי מפלדת אלחלד בקשיות גבוהה ע"מ שחוד הלהב יישאר שלם ויתפקד היטב גם לאחר שימוש ממושך
• ידית אחיזה חסונה אך נוחה לאחיזה

המלצה שלנו לקופיץ בשר:-

כשמדובר בסכינים לבשר ודגים, חשוב להתאים להב סכין לפעולה שתרצו לבצע, סוג המזון שאתם חותכים ולגודלו. אנחנו בסושף מבינים שאתם צריכים לקיצוץ עצמות קופיץ או מזמרה שתוכלו לסמוך שיעבדו בשבילכם, כאלו שיהיו מסיבים ויישארו חדים מידי יום על מנת לבצע את העבודה, ושירגיש לכם נוח ובטוח ביד. סכיני הקופיץ והמזמרות לבשר שאנו מציעים, יעזרו לכם לבצע את העבודה במהירות, ובאופן בטוח ומדויק. אם אין לכם קופיץ בשר עדיין, אנו ממליצים לכם להציץ בקופיץ הבשר הטוב ביותר, וכמובן בחירת הצוות שלנו:- גרזן קצבים Wüsthof ® Gourmet 4685
זהו ללא עוררין קופיץ הבחירה שלנו, לשימוש ביתי ואף לשימוש מקצועי.

• זהו קופיץ בשר מאוזן, עם מבנה מסיבי וחסון ביותר, שמאפשר לקופיץ לקצוץ עצמות בנוחות ובפשטות
• הלהב בנוי מיחידה אחת ללא חיבורים של פלדת אלחלד איכותית, הנפרשת מקצה הידית עד קצה הלהב, ומיוצר כפריט פרמיום במפעלי ווסטהוף בסולינגן, גרמניה
• קופיץ בשר זה מוצע בשלושה גדלים:- באורך 19 ס"מ, (רוחב 5 מ"מ, משקל 810 גרם) או באורך 21 ס"מ (רוחב 5 מ"מ, משקל 970 גרם), או באורך 24 ס"מ (רוחב 5 מ"מ, משקל 1100 גרם).
• ידית אחיזה ארגונומית עשויה מפולימר סינתטי תלת-מסומר, המאפשרת אחיזה נוחה, גם לאחר קיצוץ משמעותי. המבנה החסון של הקופיץ יבטיח את שהלהב לעולם לא ייפרד מן הידית, ואף מאפשר איזון ממש מושלם בידכם

כל הזכויות שמורות© סושף®