אחיזה נכונה של חומר הגלם הנחתך בסכין

"...אף אחד לא יכול ללמד אותנו איך לאחוז סכין ואיך לחתוך בה (לכולנו יש את אותן מלים, אבל כל אחד מדבר אותן אחרת). התשוקה לחתוך מהר, בתנועות "מקצועיות", היא הפורנוגרפיה של הסכינאות. אי היכולת שלנו לעשות זאת מרחיקה אותנו מהסכינים שמטרתם להעניק לנו את החופש לבשל..." על הסכין, מירי חנוך ואייל שני, הארץ, 14/11/2004

הגורם החשוב ביותר בשימוש בסכין שף לחיתוך, טמון באחיזה נכונה של הסכין ביד החותכת, ושל חומר הגלם הנחתך, ביד האוחזת .  למרות שאוחזים בסכין שף ביד אחת, בפעולת החיתוך משתתפות שתי הידיים. מיומנות היד האוחזת בחומר הגלם, חשובה לא פחות מזו של היד החותכת

את חומר הגלם הנחתך, מחזיקים כשאצבעות היד האוחזת נוגעות מעל בחומר הגלם כפופות פנימה, למעט האגודל שמשמש כציר אחורי, כלפיו נעות שאר האצבעות באחיזתן, עם התקדמות החיתוך. באופן זה, דופן להב הסכין החותכת נשען ומחליק על מפרקי האצבעות, וקצות האצבעות מחזיקות את חומר הגלם, וכך מושגת הכוונה לחיתוך אחיד ורציף, גם הגנה מפני חתכים ופגיעה באצבעות היד האוחזת. כעת אתם יכולים להתחיל לחתוך

    1. היד החופשית אוחזת בחומר הגלם הנחתך. אצבעות היד האוחזת נוגעות מעל בחומר הגלם כפופות פנימה, כך שלהב הסכין אינו יכול לפגוע בן

    2. דופן להב הסכין החותכת נשען ומחליק על מפרקי האצבעות באופן בו דופן הסכין נוגעת קלות בפרקי האצבעות במהלך החיתוך

    3. הסכין נעה מעלה מטה לצד האצבעות, בעוד קצה הלהב נוגע כל העת במשטח החיתוך ונשען עליו כציר. הסכין נעה במעין תנועת טלטול 

כל הזכויות שמורות© סושף®