אבן השחזה 240/1000/3000 Taidea

Taidea הינה יצרנית מהגדולות בעולם, המובילה בייצור ופיתוח כלי השחזה, כגון אבני השחזה, מוטות השחזה ומשחיזי סכינים. Taidea שמה דגש רב על איכות המוצרים והייצור שלה, כפי שמעידים מיליוני לקוחות מרוצים, וכן תעודות איכות ISO9001 ו-ISO14001. אבני השחזה של Taidea הן אבני השחזה רטובות במים בסגנון היפני. אבן השחזה Taidea היא בחירה אידיאלית ומשתלמת להשחזה ביתית ומקצועית של סכינים, למשל במטבחים ובמסעדות.

גם הסכין הטוב ביותר הופך בהדרגה עם השימוש, לפחות חד. לתחזוקת הלהב ולהשגת חדות להב מיטבית, אנו ממליצים על שימוש באבני השחזה יפניות רטובות. לא יהיה מוגזם לקבוע כי אבני השחזה יפניות רטובות Japanese Whetstones) הינן אמצעי ההשחזה המוערך והאיכותי ביותר הקיים בשוק).
אבני השחזה יפניות רטובות הן אמצעי השחזה היעיל ביותר להשחזה ידנית של סכינים יפניות מפלדה בקשיות גבוהה, אך בהחלט מתאימות גם להשחזת סכינים "מערביות". ככל שתצברו ניסיון ומיומנות בהשחזת סכיניכם באבן – אתם תוכלו להגיע ללהב מושחז חד יותר אף מהשחזתו המקורית.
שפים יפנים מקדישים תשומת לב מיוחדת להשחזת סכיניהם, והנוהג המקובל אצל רבים משפים לסושי הוא להשחיז את סכיניהם על האבן, בתום כל יום עבודה. באופן אידאלי, מומלץ להשחיז את להבי סכין יפנית כשהם עדיין חדים יחסית, כך תידרשו להקדיש להשחזת להב הסכין על אבן רטובה בין 5 ל- 10 דקות עבודה בלבד.  

מקובל לחלק את אבני ההשחזה לשלוש קטגוריות כלליות, לפי סיווג הגרגר Grit:- 

• גרגר גס – עובי גרגר 240 - משמש לתיקון פגיעות מכניות בלהב (סימני מכות או צ'יפים בלהב)
• גרגר בינוני -  עובי גרגר 1000 - משמש בעיקר לתחזוקה ושחזור חדות הלהב (מוגדר גם כטיפול חודשי)
• גרגר עדין - עובי גרגר 3000 - משמש לגימור לחדות הלהב (מוגדר גם כטיפול שבועי)
• גרגר לחדות גבוהה - עובי גרגר 8000 - משמש לקבלת חדות גבוהה ופוליש להב

הנחיות שימוש והשחזה:

• בטרם ההשחזה, השרו את אבן ההשחזה הדו-צדדית במים, למשך 10 דקות לפחות, או עד להפסקת הופעת הבועות
• אם משטח אבן ההשחזה אינו ישר (קיים בו שקע אן חריצים), השתמשו לפילוס משטח אבן ההשחזה. באבן תיקון קטנה, וכך תימנעו נזק ללהב ותוכלו להגיע לתוצאות ההשחזה הרצויות
• הניחו את אבן ההשחזה בתוך בסיס (אם אין לכם בסיס השתמשו במגבת), והציבו על גבי משטח שטוח
• הרכיבו את האביזר (מכוון השחזה) לשמירת זווית ההשחזה ע"ג גב הסכין (מומלץ עד שתצברו מספיק ניסיון לשמירת זווית קבועה ללא מכוון זווית ההשחזה)
• אם אינכם יודעים את זווית השחזה המדויקת של להב הסכין שלכם, אז מומלץ כלל האצבע הבא:
  • לסכין יפנית השתמשו בהשחזה בזווית של כ-°15 (ראו באיור)
  • לסכין מערבית השתמשו בהשחזה בזווית של כ-°20 
• הניחו את הסכין לרוחב ובאלכסון אבן ההשחזה (בזווית של כ- 60-70 מעלות לאבן), ותוך אחיזה יציבה (כמתואר באיור) החליקו את הסכין בתנועות מעלה מטה, על גבי אבן ההשחזה
• הפכו את להב הסכין וחיזרו על פעולת ההשחזה מצידו השני של הלהב
• השלימו שלב זה, והסירו שאריות פלדה, בהחלקה של הלהב על גבי האבן במשיכות לאחור בלבד, משני צידיו
• כעת היפכו את האבן לצידה השני והעדין יותר (מס' גריט גבוה יותר) וחיזרו על כל שלבי ההשחזה

טיפים להשחזה באבן רטובה:-

• הימנעו מהשחזת הסכין כשהיא שטוחה וקרובה לפני האבן, או בזווית השחזה חדה מידי – אתם עלולים גם לקבל חורפת להב דקה מידי, וכתוצאה מכך חוד להב חלש ושביר, וגם לגרום לשריטות על דופן להב הסכין
• הקפידו שפני האבן יהיו רטובים, לכל משך תהליך השחזת הסכין. פשוט התיזו מעט מים על האבן מידי פעם, ואל תפנו את הצטברות החומר הכהה שנוצר על האבן במשך כל תהליך השחזת הלהב. החומר הכהה הוא תערובת גרגרי פלדה ואבן שמסייעים להשלמת תהליך ההשחזה
• בתהליך ההשחזה אתם יוצרים שריטות על פני המתכת של חוד הלהב בהשחזתו על האבן הגסה, ואז מחליקים את אותן השריטות עם אבן - עובי גרגר בינוני ועדין, עד לקבלת להב חלק וחד באבן בגרגר העדין ביותר. שמירת זווית השחזה קבועה של להב הסכין על האבן, היא קריטית לאורך כל תהליך ההשחזה. לקבלת תוצאת ההשחזה הטובה ביותר האפשרית, מומלץ להתקדם בהשחזה במספר שלבים מאבן השחזה בגריט גס ועד עדין, ומוצע להשתמש באבנים בעובי גרגר כדלקמן – #240 - #1000 - #3000 - #8000

הנחיות תחזוקה:

• לפני השחזת הסכין – החליקו את פני אבן ההשחזה, משני צידיה, באמצעות אבן מיישרת
• בתום כל השחזה שיטפו את אבן ההשחזה במי ברז זורמים, וייבשו אותה
• יש לשמור את אבן ההשחזה במקום יבש, ולהימנע מחשיפתה לאור שמש
• תנאי אחריות היצרן מפורטים בגב האריזה