סירי יציקה וקדירה

כשחורף בחוץ, קר וטיפה גשום - ריחו המשכר של תבשיל קדירה טוב, הוא תמריץ שבשבילו תוותרו על ההתרכבלות במיטה. ולתבשילי הקדירה אין מתאים יותר מסיר יציקה כבד לבישול איטי, בישול וצלייה. סירי ברזל יצוק, מועדפים אף ע"י השפים אניני הטעם בשל פיזור החום האחיד שלהם ,בהיותם שומרי חום . המבשלים בכלים אלו ,טוענים כי אפילו האוכל יותר טעים. המתיישבים הראשונים בארה"ב ואפילו הסבות שלנו בישלו בסירי ברזל יצוק ועד היום יש השומרים סירים אלו מדור לדור. סירים אלו מיוצרים בתהליך של יציקה בתוך תבנית העשויות מחול ,חימר ומים. יציקת הברזל ממנה עשוי הסיר עמידה במיוחד והסיר יחזיק מעמד לדורות בטיפול נכון

ייחודו של סיר ברזל היצוק בכך שהחום מתפשט באופן שווה על כל מעטפת הכלי, שלא כמו בכלי רגיל שבו החום חודר לתבשיל רק ממקור החום.

סיר קדירה יצוק הוא לרוב סיר יציקת ברזל כבד בגרסתו הבסיסית ללא ציפוי (הדורשת תחזוקה מוקפדת כדי להימנע מהחלדתו), ובגרסה הביתית המודרנית סיר ברזל יצוק בציפוי אמאייל המשמש גם כסיר בישול איטי לקדירות בשר, על כיריים או בתוך תנור, ובשני המקרים יקיף החום את האוכל ויחמם אותו באופן שווה. צורתו עגולה או אובאלית עם צדדים תלולים, והוא במיטבו לבישול איטי של נתחים גדולות של בשר או ירקות, בנזיד.

סיר ברזל איכותי לקדירה צריך להיות מצוייד בידיות אחיזה רחבות, והמעוצבים והצבעוניים שבין סירי הקדירה - מפגינים נוכחות מרשימה אף בהגשה לשולחן. סיר קדירה יצוק ככלל יתאים לבישול וצליה אחידה. סירי ברזל אלו נוצקים בעבודת אומן ידנית מברזל עבה, ואם הם מצופי אמאייל - העדיפו אמאייל פורצלני רב שכבתי - ייחודו של ציפוי האמאייל הפורצלני בחסינות ועמידות של סיר הקדירה בפני שריטות וחומציות של כל סוגי המזון, והופך את מלאכת ניקוי הסיר לקלה במיוחד.

סיר ברזל יצוק אמנם כבד, אך מתאים לשימוש בתנור, ובכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה, האיכותיים שבהם מתאימים אף לשטיפה במדיח כלים, ומלווים באחריות יצרן לכל החיים

כל הזכויות שמורות© סושף®