SAYAKA - Original Japanese Chef Knives 3 layers Damascus knives

סכיני סדרת SAYAKA מצוידים בלהב חיתוך חד ביותר, עשוי ליבת פלדה יפנית VG10 - סגסוגת פלדת אל חלד קובלט- מוליבדנום -ואנאדיום, עטופה משני צידי הלהב בשכבות פלדת אל חלד איכותית, ומשולבות יחדיו ל- 3 שכבות פלדת דמשק. הטיפול התרמי בפלדה, השיג להב בחוזק יוצא דופן ברמת 61 במדד רוקוול, המבטיח איכות חיתוך מרשימה וממושכת. ידיות סכיני SAYAKA עשויות פלדת אל חלד 18/10 איכותית, עמידה בקורוזיה. מבנה הפלדה האחוד של הסכין, מקל על תחזוקתה ושמירת הניקיון וההיגיינה. המבנה הגלילי הארגונומי של ידית הסכין, בשילוב חריצי "הזברה" הייחודים, מבטיחים אחיזה יציבה ותפעול נוח. סכיני סדרת SAYAKA הינם תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת כישורים וניסיון שפותחו בטכניקות ייצור החרבות היפניות, שהועברו מדור לדור במשך למעלה מ- 700 שנה, בבירת הפלדה וייצור החרבות וסכינים, סקי-יפן.

על עיצובן המרשים של סכינים יפניות בסדרת הפלדה התלת שכבתית - 3 שכבות פלדת דמשק SAYAKA, חתום מעצב העל היפני Takayoshi Sakuma, מהבולטים במעצבי מוצר ביפן. סכיני מטבח בסדרת SAYAKA משלבים יחס משקל נאות, עם להב חד ועמידות גבוהה. הסכינים עשויים יחידה אחת, משילוב פלדת אל חלד משובחת, כך שגם ידיות סכיני SAYAKA עשויות פלדת אל חלד 18/10 איכותית, עמידה בקורוזיה. מבנה הפלדה האחוד של סכין Sayaka, מקל על תחזוקתu ושמירת הניקיון וההיגיינה. המבנה הגלילי הארגונומי של ידית הסכין, בשילוב חריצי "הזברה" הייחודים, מבטיחים אחיזה יציבה ותפעול נוח. 

סכיני סדרת SAYAKA הינם תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת כישורים וניסיון שפותחו בטכניקות ייצור החרבות היפניות, שהועברו מדור לדור במשך למעלה מ- 700 שנה, בבירת הפלדה וייצור החרבות וסכינים, סקי-יפן.

לעיתים לקוחות אומרים לנו שסדרת סכיני שף יפנים Sayaka 3 שכבות דומה לבמראה לסכיני גלובל. חשוב לציין שהדמיון מסתכם בכך שלשני הסכינים יש מבנה אחוד עם ידית מתכתית, וגם סכיני גלובל מיוצרים ביפן. אבל בזה מסתכם הדמיון, כל הסכינים בסדרת סכיני שף יפנים Sayaka 3 שכבות הם סכיני שף יפנים שלהביהן עשויים פלדת דמשק תלת שכבתית עם ליבת פלדת אל-חלד מתקדמת (VG10 (V Gold 10 - עם קשיות גבוהה משמעותית וחדות של תער יפני

הסכינים היפניות של סדרת SAYAKA מצוידים בלהב חיתוך חד ביותר, עשוי ליבת פלדה יפנית VG10 - סגסוגת פלדת אל חלד קובלט- מוליבדנום -ואנאדיום, עטופה משני צידי הלהב בשכבות פלדת אל חלד איכותית, ומשולבות יחדיו ל- 3 שכבות פלדת דמשק. הטיפול התרמי בפלדה, השיג להב סכין בחוזק יוצא דופן ברמת 61 במדד רוקוול, המבטיח איכות חיתוך מרשימה וממושכת. 

באופן כללי, סכין יפנית מפלדת דמשק הינה תוצר העושה שימוש בפלדה עם תכולת פחמן גבוהה יחסית לפלדות המיוצרות במפעלים מערביים. ביפן פותחו גם פלדות מתקדמות המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה עשירת הפחמן, עם פרקטיות האל-חלד, דוגמת ה-VG10 (V Gold 10)  סכינים בפלדה זו מחושלות לדרגות קשיות של כ- 61 רוקוול, כלומר לפחות 50% חזקות יותר ממרבית הסכינים ה"מערביות". נתון מרשים זה מושג באמצעות ייצור סכינים מפלדת דמשק, פלדה "מקופלת", המכונה בעגה מקצועית כ- pattern welded, פלדה זו עשויה משילוב שכבות של פלדת פחמן ופלדה רכה, בתהליך עתיק יומין לייצור פלדה מהיתוך סוגי ברזל שונים, מקופלים ומחושלים יחדיו, ליצירת להב ברזל חזק ביותר, אך בה בעת גמיש, ובעל עמידות גבוהה לשבר וסדיקה. 

השכבות והקיפולים, יוצרים להב בעל חזות מרקם מיוחד במינו ומרהיב ביופיו, ובעל איכות גבוהה מן הברזל שממנו נוצר. חשוב להבהיר כי במונח פלדת דמשק אין הכוונה לסוג מסוים של פלדה, אלא לטכניקת בניית הלהב מחישול רבדים מקופלים של סוגי פלדות שונים. כיוון שלהבי הדמשק מורכבים מפלדות שונות המחושלות יחדיו, איכות הלהב שנוצר בטכניקה זו, היא תוצר של סוג הפלדה שנעשה בה שימוש, ומומחיות חרשי הברזל בחישול. פלדת דמשק נחשבת כ"חומר הטוב ביותר" ליצירת להב חזק, חד ביותר ומאוד מדויק, שעליונותה הוכחה ללא עוררין ביצירת חרב הקאטאנה היפנית.

בתהליך חישולה, עוברת הפלדה תהליך רב שלבי של חשיפה לחום גבוה מאוד, ומיד לאחריו נחשפת למפל טמפרטורה בהקפאה, באופן חוזר חלילה מס' פעמים, תוך בקרת טמפרטורה מדויקת. תהליך זה משפר את חוזקה ועמידותה של הפלדה, ואף תורם לעמידותה בפני הכתמה והחלדה. לפלדת הדמשק, יכולת עמידות גבוהה בפני שבר, הודות לחוזק הפלדה, הנשען על חישול רב שכבתי של פלדה קשה ורכה, שיעילותה הוכחה כבר מאות שנים בעליונותן של החרבות היפניות. הפלדה לא תאבד לעולם את גמישותה, למרות חוזקה, הודות לשילוב שכבות המתכת הרכה במבנה הרב שכבתי שלה. חישול הפלדה ב"קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, הבא לידי ביטוי בחוזקה של הפלדה, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. לעומתן, סכינים בדרגת קשיות נמוכה יותר (54-56), לא תשמורנה על חדות הלהב לאורך זמן, ותדרושנה הרבה יותר השחזות. המבנה הרב שכבתי של הפלדה אף מקל על תחזוקת הלהב, ומאפשר השחזה או ליטוש לשימור או שחזור חדות הלהב, על פי הצורך.

תמונת חתך להב פלדת דמשק Sayaka - תחת הגדלת מיקרוסקופ X 100 ליבת פלדה VG-10 מקופלת בגוש פלדת דמשק פלדה תלת שכבתית - חזקה וחדה, מוכחת בעליונות החרבות היפניות