Super GOU Ypsilon - Original Japanese Chef Knives 193 layers

סדרת Super GOU Ypsilon - סדרת סכיני שף יפניים 193 שכבות פלדת דמשק עם ליבת SG2 –

סכיני שף יפניים בסדרת Super GOU Ypsilon הינם תוצר של מיטב הטכנולוגיה המתקדמת ועבודת חרשי ברזל מומחים, המשלבת כישורים וניסיון שפותחו בטכניקות ייצור החרבות היפניות, שהועברו מדור לדור במשך למעלה מ- 700 שנה, בבירת הפלדה וייצור החרבות וסכינים, סקי-יפן. הבחירה בסגסוגת הפלדה MicroCarbide SG2 לליבת להבי פלדת הדמשק בסדרת סכיני השף היפניים Super GOU Ypsilon מציבה את סכיני הסדרה בראש פירמידת הביצועים של סכיני המטבח בכל מבחן אובייקטיבי.
סכיני שף יפניים בסדרת Super GOU Ypsilon מצוידים בלהב חיתוך יוצא דופן בחדותו, המורכב מפלדת דמשק שליבתה פלדת עילית יפנית מסוג MicroCarbide SG2 –  סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית, מחושלת ב- 193 שכבות, באופן בו ליבת פלדת ה- SG2 מקופלת ועטופה ב- 192 שכבות פלדת אל חלד רכה וקשה, משולבות יחדיו.
להב סכין הבנוי מסגסוגת פחמנית ייחודית זו, הינו חזק באופן חסר תקדים, בקשיות של 63 במדד רוקוול, ומושחז בחדות יוצאת דופן, שגם תישמר לזמן ארוך יותר.
הגימור על פני להב פלדת הדמשק מציג הטבעה מרהיבה, חותם של איכות מדהימה וייחודית לסדרת סכיני שף יפניים Super GOU Ypsilon 193. 

כל פרט בסכין המשובח מוקפד במיוחד החל מפלדת הדמשק של הלהב עם ליבת פלדת מאבקת פלדת אל חלד מהירה SG-2 משולבת ב- 193 קיפולי פלדה, ועד לידית הסופר מיקרטה האלגנטית בצבע שחור, עם סמל סמוראי המשובץ בה. סמל תשעת העיגולים 九曜紋 - הינו אחד מסמלי הסמוראים המסורתי ביותר ביפן

חשוב להבהיר כי במונח פלדת דמשק אין הכוונה לסוג מסוים של פלדה, אלא לטכניקת בניית הלהב מחישול רבדים מקופלים של סוגי פלדות שונים. כיוון שלהבי סכינים יפניות מפלדת הדמשק מורכבים מפלדות שונות המחושלות יחדיו, איכות הלהב שנוצר בטכניקה זו, היא תוצר של סוג הפלדה שנעשה בה שימוש, ומומחיות חרשי הברזל בחישול. להב סכין העשוי מפלדת דמשק, הינו תוצר בו נעשה שימוש בפלדה עם תכולת פחמן גבוהה יחסית לפלדות המיוצרות במפעלים מערביים. ביפן פותחו פלדות אלחלד מתקדמות, המשלבות את עוצמת איכותה של הפלדה הפחמנית בסכין המסורתית, עם פרקטיות האל-חלד. פלדת MicroCarbide SG2 –  הינה סגסוגת אבקת פלדת אלחלד מיקרו פחמנית (הפלדה מסופקת מן המפעל כאבקה ולא כמטיל פלדה), בתהליך חישולה, עוברת הפלדה תהליך רב שלבי של חשיפה לחום גבוה מאוד, ומיד לאחריו נחשפת למפל טמפרטורה בהקפאה, באופן חוזר חלילה מס' פעמים, תוך בקרת טמפרטורה מדויקת.

תהליך זה משפר את חוזקה ועמידותה של הפלדה, ואף תורם לעמידותה בפני הכתמה והחלדה. הסכינים בפלדה זו מחושלות לדרגות קשיות של כ- 63 רוקוול, כלומר לפחות 70% חזקות יותר ממרבית הסכינים ה"מערביות". נתון מרשים זה מושג כפועל יוצא של איכות וקשיות ליבת הפלדה המתקדמת, ואופן חישולה בלהב פלדת הדמשק. להבי סכינים יפניות אלו מוכרים גם כלהבי פלדה "מקופלת", ומכונים בעגה מקצועית כ- pattern welded,  שורה תחתונה, סכין יפני עם להב מפלדת דמשק עשוי משילוב של ליבת פלדה קשה ביותר עטופה, מקופלת ומחושלת בשכבות של פלדות שונות (פלדות רכות וקשות), בתהליך עתיק יומין היוצר להב סכין חד וחזק ביותר, אך בה בעת גמיש, ועמיד בשבר וסדיקה. פלדת דמשק נחשבת כ"חומר הטוב ביותר" ליצירת להב חזק, חד ביותר ומאוד מדויק, שעליונותה הוכחה ללא עוררין ביצירת חרב הקאטאנה היפנית. 

מבנה השכבות והקיפולים יוצר להב חיתוך בעל מרקם מיוחד במינו ומרהיב ביופיו של קווי סנסואי, שאיכותו גבוהה מהברזל ממנו נוצר. חישול הפלדה ב- 193 "קיפולים", יוצר מבנה מיקרוסקופי הדוק, בקשיות גבוהה, המאפשר השחזת הלהב לחדות גבוהה, שגם נשמרת לזמן ממושך יותר. לעומת זאת, סכינים בדרגת קשיות נמוכה, לא תשמורנה על חדות הלהב לאורך זמן, ותדרושנה הרבה יותר השחזות. .